塩コショーの使い方を学ぶ

本日お休みでイタリアンのお料理教室。とはいうものの午前中にあわてて原稿1本は書いた。本日はアンティパストミストと鶏肉のローマ風（だったか？）。要するにトマト煮込みでござる。レシピなどでは単に「肉に塩コショーしておく」とか書いてあるけど、そうすることによって肉にどんな効果があるのか、さらにはどんなタイミングで塩とコショーするのが効果的か、ってな基本的なことをちらっと教えてもらってなるほど。鶏のトマトソース煮は鍋で煮込んじゃうんではなく、フライパンでローストしてそのまま軽く煮る感じ。われながらめちゃウマでござんした。終了後は今回も開店時間過ぎまで奥様方とたっぷり飲んだ。

競馬●セレクトセール2日目。アドマイヤムーンの下が3億円とかっていうのより当歳馬で平均価格3756万円ってのはやっぱりスゴイ。それでも去年の4373万円からは下がっているというのだからさらに驚く。

本日のワイン●
フリウリのトノン・ソーヴィニヨンブラン06。
アブルッツォ州のファルネーゼ・ファルネットヴァレー・シャルドネ06。
シチリアのプラネタ・シャルドネ05。黄金色で蜜香、樽香たっぷり。
トレンティーノのリトラッティ・ピノネロ04。
シチリアのデュカ・ディ・カステルモンテという作り手のカベルネ・デリア01（カベルネソーヴィニヨン100%）。
同じ作り手のシラーズ（ヴィンテージ忘れ）。
フランス基本品種のお勉強ですかというラインナップ。ソーヴィニヨンブランとピノネロがイタリアとは思えない感じでうまかった。
帰宅してチュニジアのシロッコ・ロゼ05。